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緬懷醬酒先輩，庚子清明共寄哀思 ！
發(fā)布時(shí)間：2020-04-05來(lái)源：暫無(wú)瀏覽：
又是一年清明至，細(xì)雨綿綿如淚光。2020年4月4日，清明，秦含章酒業(yè)董事長(zhǎng)李登科及總工程師鄒銀為紀(jì)念醬酒先輩，又一次來(lái)到四位老先生面前，祭酒獻(xiàn)花，以表悼念之情。
（董事長(zhǎng)李登科悼念秦含章老先生）
2020年是一個(gè)特殊的年份，這是秦含章、周恒剛、方心芳、朱寶鏞四位老先生對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)做出了非一般的貢獻(xiàn)。在60年前，由于當(dāng)時(shí)糧食減產(chǎn)，酒廠片面理解增產(chǎn)節(jié)約，單純的講節(jié)糧高產(chǎn)，質(zhì)量有所下降，引起了國(guó)家的高度重視。由此，國(guó)家輕工業(yè)部食品局釀酒處組建了白酒試點(diǎn)工作，也就是所謂的“兩期試點(diǎn)”。四位老先生作為當(dāng)時(shí)新中國(guó)的輕工業(yè)部一批科學(xué)家，到茅臺(tái)來(lái)組織醬香酒質(zhì)量的研究指導(dǎo)工作，可以說(shuō)是中國(guó)醬香酒質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)里程碑。
當(dāng)時(shí)，作為輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)的秦含章、輕工業(yè)部食品局高級(jí)高級(jí)工程師周恒剛、中國(guó)科學(xué)院微生物學(xué)研究所副所長(zhǎng)方心芳、無(wú)錫工業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)朱寶鏞，還有當(dāng)時(shí)身為醬香酒主要技術(shù)人員的鄒國(guó)啟等一同參與了當(dāng)時(shí)的試點(diǎn)工作。深入研究醬香酒香味成分的組成，研究醬香酒微生物的生理特性，成為了提高醬香酒質(zhì)量的關(guān)鍵。
（董事長(zhǎng)李登科悼念周恒剛老先生）
1964年10月至1965年5月組織了第一期醬香酒試點(diǎn)，1965年11月至1966年4月第二期，兩期試點(diǎn)跨年度3年，實(shí)際工作14個(gè)月。試點(diǎn)科技試點(diǎn)主要圍繞規(guī)范醬香酒的生產(chǎn)工藝，醬香酒的微生物環(huán)境以及醬酒的物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行研究。
在當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)山高路遠(yuǎn)，夏天高溫濕熱，冬天天氣干燥陰冷，在當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件匱乏的狀態(tài)下，當(dāng)時(shí)一百多名青年技術(shù)人員，下到生產(chǎn)一線，與工人們同甘共苦，做了上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，做了幾千次對(duì)比，在試點(diǎn)中，終于發(fā)現(xiàn)了醬香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等。
（董事長(zhǎng)李登科悼念方心芳院士）
從兩期試點(diǎn)開(kāi)始，很多白酒專家對(duì)醬香酒的微生物進(jìn)行了研究。以秦含章為代表的專家組在試點(diǎn)時(shí)，分離并保存了70多種微生物菌株，建立了微生物檔案，并開(kāi)展了“中草藥對(duì)酒精酵母的影響“等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
科研人員以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的精神，分別對(duì)醬酒酒的生產(chǎn)原料、釀造用水、制曲制酒的堆積、發(fā)酵、蒸餾、香味物質(zhì)組成等方面進(jìn)行了研究，進(jìn)行了多項(xiàng)專門(mén)試驗(yàn)，整理編寫(xiě)了11份研究報(bào)告。
（董事長(zhǎng)李登科悼念朱寶鏞老先生）
并對(duì)醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)，肯定了茅臺(tái)酒"醬香、窖底、純甜"三種典型體香型的劃分，從組成成分上，進(jìn)一步認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性。接著科研組又按不同比例，進(jìn)行數(shù)萬(wàn)次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律。用這規(guī)律，能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體純厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的醬香酒。把這種酒命名為“醬香型酒”。
試點(diǎn)通過(guò)對(duì)醬香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、成功檢測(cè)和科學(xué)總結(jié)，終于揭開(kāi)了醬香酒獨(dú)具一格的千古之謎；特別是此次試點(diǎn)對(duì)己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)和己酸菌的培養(yǎng)，最終證明了己酸乙酯確是窖底香味成分。
這四位對(duì)醬香酒的發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)的老先生，我們懷著敬畏和感恩之心，來(lái)到他們的塑像前。盡管沒(méi)有親自看到過(guò)他們的經(jīng)歷，但經(jīng)過(guò)別人的講訴，眼前回顧著當(dāng)時(shí)他們經(jīng)歷的種種艱難難關(guān)卻擁有著無(wú)所謂懼的科研精神表示深深的敬佩。
正因?yàn)檫@種科研精神，才讓醬香型白酒的以在當(dāng)代人的口中回味?？梢哉f(shuō)，喝醬香白酒就是在緬懷當(dāng)時(shí)的先輩們的艱苦付出，和感恩先輩們?yōu)槲覀儸F(xiàn)在創(chuàng)造的一切。