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犟拐拐的工匠往事
發(fā)布時(shí)間：2020-09-03來源：暫無瀏覽：
何止是茶？白酒業(yè)的大師們，也累壞了！ 變態(tài)恪守傳統(tǒng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，產(chǎn)量只占中國(guó)白酒的 3%。這個(gè)規(guī)模，稱得上 工匠的人，并不多。現(xiàn)實(shí)中，大師們?cè)缇筒粔蛴昧恕?nbsp;
真正的工匠，隱沒在歷史煙云中，等待有心人揭開它的秘密。 絕對(duì)不是技藝成就了工匠。而是，工匠成就了技藝！ 醬酒的糟醅濕重。如何保持高粱顆粒之間的縫隙？這是迄今為止人工智能都 還沒有攻克的難題！
醬酒釀造，就必須用人工把糟醅拋灑在甑桶里，不能多、不能少，不能重、 不能輕……才能讓發(fā)酵好的糟醅在微生物的催化下，自由『呼吸』。 28 歲那年，鄒國(guó)啟總結(jié)提出的“疏松上甑法”，如今成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
有一種頑固叫“犟拐拐”。這是工匠的標(biāo)配。
為了提高酒的產(chǎn)量，上級(jí)要求“沙子磨細(xì)點(diǎn)，一年四季都產(chǎn)酒”。鄒國(guó)啟反 對(duì)！ 遭到批評(píng)，鄒國(guó)啟還是反對(duì)。直到人們發(fā)現(xiàn)酒的品質(zhì)下滑，更高的上級(jí)要求 恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，他這才作罷。
1964 年，在國(guó)家輕工業(yè)部茅臺(tái)酒“兩期試點(diǎn)”工作中，鄒國(guó)啟作為技術(shù)骨 干，以一名酒師的身份成為了國(guó)家級(jí)試點(diǎn)委員會(huì)成員。 誰是鄒國(guó)啟？貴州仁懷人，曾任國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠制酒一車間主任，“兩期 試點(diǎn)”的參與者，杰出的醬香酒工匠。
工匠技藝，歷久彌香！